Se le conoce también como tunicado, es una de las especies de maíz más antiguas de nuestro país. Su nombre deriva por la forma de sus granos, cubiertos con una ligera capa de la misma hoja de maíz que lo hace ver similar a la piel del ajo.
Es un maíz complicado de utilizar para fines alimenticios ,por lo complicado de limpiar cada grano. esto hace, que no se cultive a gran escala como otras variedades. Unos de los lugares que ha logrado producir, conservar y preservar esta variedad de maíz es San Juan Ixtenco Tlaxcala .
El sabor de este maíz es intenso y se utilizaba para elaborar masas. Aunque el rendimiento es poco, su sabor lo hace muy valioso y delicioso.
Esta semilla se cultiva más para uso medicinal y ceremonial que para fines alimenticios.
El maíz ajo es un gran tesoro, un recuerdo de que la semilla de maíz existe desde tiempos muy antiguos. En México existen variedades de maíz que están en peligro de extinción.
El maíz es parte de nuestra cultura e identidad.
Crédito de las fotografías a quien corresponda
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